A culinária vibracional une conhecimentos dos antigos chineses e da cozinha contemporânea e ensina novas formas de escolher e cozinhar os alimentos conforme as estações do ano. O objetivo é transformar cada prato numa usina de energia, equilíbrio, saúde e sabor.

À mesa, a energia das estações

É fácil saber quando o ato de cozinhar mistura mais do que ingredientes em uma panela. Conhecer os alimentos e acrescentar intenção e emoção ao preparo da comida faz com que até pratos simples sejam inesquecíveis e ainda atuem para acalmar, prevenir e aliviar males do corpo e da alma. Toda essa sabedoria está reunida na chamada culinária vibracional. Uma fusão de princípios da filosofia oriental com fitoterapia e requintes gastronômicos.
Segundo a milenar filosofia chinesa, que tem mais de 5 mil anos, cada estação do ano relaciona-se a um órgão, um sabor e uma emoção, que pode ser “temperada” quando se ingerem os alimentos certos. “Uma pessoa melancólica, por exemplo, deve procurar sabores picantes, como o do gengibre, que é estimulante”, explica a chef Vânia Amaral, uma das pesquisadoras e principais divulgadoras da culinária vibracional no Brasil. Mineira de Belo Horizonte, 41 anos, Vânia mal cozinhava quando mudou para Ouro Preto, em 1985, e começou seus estudos culinários por um motivo especial. “Meu marido era praticante zen-budista e seguia a dieta shojim – vegetariana –, praticada nos mosteiros. Aprendi a cozinhar com os monges que moravam do lado de casa”, diz. A partir daí, os sabores foram entrando na vida de Vânia untados de significado. Aprendeu sobre a “comida remédio” – em japonês é chamada yaku zen –, uma combinação de alimentos e ervas. Pesquisou a cozinha mediterrânea e a francesa e as adaptou a suas receitas inspiradas no saber oriental. Acrescentou ainda pitadas do que aprendeu sobre ervas no contato com as vizinhas raizeiras. “Qualquer pessoa pode praticar a culinária vibracional. Basta estar atenta às estações, ser intuitivo, deixar cores, gostos, formas e cheiros serem seu guia”, afirma.

Mistura fina
A harmonia de cada prato é resultado da soma das técnicas de cozimento, do jeito de cortar os legumes e as raízes, do equilíbrio do ambiente e do cozinheiro. Diferentes temperaturas produzem diversas vibrações nos alimentos. “Para acalmar uma pessoa impaciente, cozinhe em fogo baixo por um período mais longo que o normal e sem mexer demais o alimento. Para pessoas desanimadas, o que é preparado na panela de pressão traz calor e energia”, ensina Vânia. A comida preparada assim é uma festa para os sentidos que começa na escolha dos ingredientes. Em vez de uma passada rápida no supermercado, a cozinha vibracional valoriza a seleção de produtos integrais, frescos, orgânicos, de qualidade e abundantes em cada estação do ano. Isso é muito importante, pois, além de mais baratos, têm suas propriedades e energia vital potencializadas, promovendo o bem-estar físico, emocional e mental de quem se nutre deles.

Fogão sob controle
Esse jeito de cozinhar obedece o ciclo dos cinco elementos – fogo, terra, madeira, metal e água –, base da medicina chinesa. E é fácil percebê-los, prestando atenção nas estações do ano. Na primavera, regida pelo elemento madeira, recomendam-se alimentos naturalmente doces. No verão, é melhor comer mais ingredientes crus ou salteados em fogo alto. Já o elemento terra representa a quinta estação, ou o alto verão, e deve privilegiar alimentos pouco cozidos. O outono, regido pelo elemento metal, pede alimentos levados ao forno ou caldos nutritivos. O inverno, que tem a energia do elemento água, merece pratos que incluam ingredientes de tons escuros, como feijão ou cogumelos. Para manter a harmonia, o cardápio e o modo de preparo dos alimentos varia conforme a época. Nas próximas páginas você descobrirá ingredientes e receitas que podem ser incorporados à rotina de sua cozinha.

	Primavera
	Verão
	Alto verão
	Outono
	Inverno

Maio 2003

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