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O sal dá a graça
Envie esta matéria para um amigoSAL LIGHT
É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas que seguem dietas restritivas. “O excesso de sal (sódio) eleva a pressão arterial, o que torna indicada esta versão para quem tem hipertensão”, ressalta Tânia Rodrigues. R$ 2,87, sal Light Cisne.
SAL GROSSO
Seu processo de recristalização – no qual é lavado a seco e purificado – é mais lento, o que explica a formação de cristais maiores. Tem sabor mais intenso e hoje é mais procurado por chefs e pessoas que buscam uma alimentação mais saudável. “Mantém a composição natural com todos os seus minerais”, explica a nutricionista Tânia Rodrigues. Em culinária, é usado especialmente em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.
R$ 13,10, sal grosso de Guérande.
GERSAL
Um tipo de sal que ganhou expressão com a culinária macrobiótica. Para a chef Carole Crema, ele é muito bom para pratos com batata porque dá sabor e textura ao prato. “Para prepará-lo, basta colocar num moedor de pimenta as mesmas proporções de sal grosso e de gergelim, passado pela frigideira”, ensina. R$ 4,80, o pacote de 150 g.
Direto da Riviera Francesa
“Encantadora, solar, perfumada (o cheiro das plantações
de lavanda paira no ar), a Riviera Francesa é também
conhecida por sua vocação gastronômica, comprovada
em cada vilarejo da Côte d’Azur. Em Nice,
sua cidade mais famosa, as ruas e vielas reservam surpresas
para o visitante interessado em sabores e temperos.
Em uma viagem organizada pela Maison de la
France (www.maison-de-la-france.com), me deslumbrei
com a variedade de azeites, temperos e, principalmente,
de sais. Algumas dessas lojas ficam na promenade des
Anglais (o passeio dos Ingleses), a principal avenida de
Nice, com seus 5 km à beira-mar tomados por caminhantes,
corredores e ciclistas. Os mercados abertos,
como os da praça St. François e Cours Saleya, também
exibem seus sais. Granulados, com formas esquisitas,
em belos tons rosados e em flocos, mostram a diversidade
do mundo gourmet. A vendedora explica que,
além de produtos franceses, como a clássica flor de sal
de Guérande, há ingredientes de várias procedências,
caso do sal peruano, do extraído do alto do Himalaia,
de Portugal e muitos outros. Como se não bastasse, encontram-se ainda
sais com temperos e ervas, em granulações
e tons incríveis, o que torna essas lojas parques de
diversões sensoriais – especialmente para quem, como
eu, achava que sal era algo branco, fininho, sempre igual.
Ah, e os preços nem eram tão salgados assim...”
