Por causa da coloração, pode ser confundida com o mel. De sabor adocicado, faz caldas e molhos de carnes.

Obtido da evaporação do caldo de cana durante a fabricação do açúcar cristal. Contém 87 g de carboidrato, 20 mg de ferro e 500 mg de cálcio.

O caldo da cana é levemente clareado, vai para a evaporação e vira melado. Daí é cristalizado. Tem cor dourada e textura crocante.

Feito do cristal diluído e clareado até formar grãos. Vários produtos químicos entram no processo de refinamento. Contém 100 g de carboidrato e 0,06 mg de ferro.

Feito do açúcar cristal, que é diluído e clareado por agentes químicos até formar grãos minúsculos. Não altera o sabor da comida. Contém 100 g de carboidrato.

Tem as mesmas qualidades do demerara, mas passa por um processo de clareamento com o uso de produtos químicos, como ácido fosfórico, enxofre e cal virgem.

O caldo da cana é cozido até que reste só açúcar sólido e seco, sem passar por refino. Contém 98 g de carboidrato, 85 mg de cálcio e 1,9 mg de ferro.